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Guiso de lentejas


Ingredientes:
Lentejas, ajo, cebolla, zanahoria (opcional), pimiento rojo, panceta, pimentón dulce y picante, panceta, aceite de oliva y sal.


Preparación:
Se pica la cebolla en trozos pequeños junto con el pimiento rojo, dos dientes de ajo y la zanahoria (ésta se puede picar en rodajas). Se pone a sofreír la zanahoria en aceite de oliva y se le añade un poco de sal para que rehogue mejor. Una vez la zanahoria se ha sofreído un poco, se añade la cebolla picada, junto con el pimiento y el ajo picados. Se le da vueltas a todo para que no se pegue hasta que esté bien rehogado. Una vez hecho esto, se añade la panceta picada, y tras unos momentos de freírse, se añaden las lentejas (que habrán de ser puestas en remojo el día antes a fin de que cuezan más rápido) y agua suficiente hasta cubrirlas por completo. Durante la cocción, se remueven de vez en cuando para comprobar la cocción y para evitar que se peguen.
Para la ajada: se pone a calentar aceite de oliva en una sartén, y se añaden unos dientes de ajo enteros al aceite caliente. Cuando estén dorados, se retira del fuego la sartén, se espera unos momentos a que el aceite se enfríe un poco y se pone el pimentón dulce y picante para que se rehogue un poco. Cuando haya acabado de sofreírse el pimentón, se añade al la olla de lentejas con el resto del contenido, se remueve y se espera hasta que las lentejas estén cocidas. Dejar reposar unos minutos y ¡buen provecho!.