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Natillas de huevo

Ingredientes para ocho personas:

1 Litro de leche,
6 yemas de huevo,
4/6  cucharadas soperas de azucar,
1 cucharada de maicena (opcional),
la corteza de medio limón,
1 rama de canela,
canela en polvo 
galletas “maría”

Preparación:

Se pone la leche a hervir, con la rama de canela, la corteza de limón y la mitad del azucar que vamos a utilizar. Hay que remover constantemente para que no se pegue el azucar al fondo de la olla.  En cuanto empiece a hervir la leche, apagamos el fuego y la dejamos templar. 
Mientras tanto, mezclamos la otra parte del azucar con las yemas de huevo y la cucharada de maicena (opcional) en un recipiente a parte.
Una vez la leche está templada retiramos la corteza de limón y la rama de canela y, sin poner la olla al fuego, incorporamos lentamente la mezcla de huevos, azucar y maicena mientras no paramos de remover la mezcla. Una vez incorporada toda la mezcla, y habiendo removido bien, volvemos a poner la olla de la mezcla a fuego medio / alto, y seguimos removiendo para evitar que la mezcla hierva.  Cuando la mezcla haya espesado, la pasamos a pequeños recipientes, añadimos en su superficie una galleta maría y canela en polvo.
Los dejamos enfriar, los metemos en la nevera y una vez bien frios ¡que aproveche!