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Berenjenas al horno

Ingredientes (4 personas):

•    4 berenjenas
•    150 g. de carne picada (1/2 cerdo, 1/2 ternera)
•    1 cebolla
•    diente de ajo
•    1 huevo
•    2 vasos de tomate frito
•    3 cucharadas de aceite
•    2 ramitas de perejil
•    sal y pimienta.
 
Preparación:
•    Cocer las berenjenas en abundante agua con sal 20 min., retirar y dejarlas enfriar. Cortarlas a lo largo y extraer la pulpa de la zona central.
 
•    Rehogar aparte la cebolla, el ajo y el perejil, todo picado fino, junto con la carne picada. Salpimentar, añadir la pulpa de las berenjenas, también picada, y pochar todo. Rellenar con esta preparación las berenjenas y colocarlas en una fuente de horno engrasada con un poco de aceite.
 
•    Cubrirlas con el tomate frito y hornear unos 30 minutos a 200º C. Cuando estén en su punto, cubrirlas con el huevo batido y volver a hornear 5 minutos más, a 250º C, hasta que se doren. Servir en la misma fuente.